Ingredientes para la salsa
• 2 cucharadas soperas de aceite de
oliva
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento (mediano o grande)
• 1 ½ litro de agua hirviendo
• sal a gusto
Ingredientes para el borí-borí
• 2 tazas (de té) de harina de maíz
• 1 trozo grueso de queso cremoso
• caldo sin desgrasar
Ingredientes para el borí-blanco
(1 porción)
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 taza (de té) de zapallo cortado en cubos
• 3 tazas (de té) de agua hirviendo
• 2 tazas (de té) de leche
• 2 cucharadas soperas de arroz
• borí-borí preparado
• sal a gusto
• orégano
Preparación
Salsa: Pelar la cebolla y sacar la piel del tomate; cortar en pedazos grandes y agregar sal a gusto. Hervir todos los ingredientes juntos. Se puede colar para que quede solamente la salsa (que será usada en el resto de la preparación). Si quedara poco espeso, agregar una cucharada de grasa de cerdo.
Borí-borí: Colocar la harina de maíz y el queso cortado en cubitos en un bol. Humedecer con el caldo caliente hasta obtener una masa. Hacer bolitas del tamaño de una aceituna pequeña. Poner las bolitas en el caldo hirviendo. Dejar hervir durante 5 o 6 minutos. Si el caldo se espesa, agregar un poco de agua hirviendo.
Borí-blanco: Calentar el aceite de oliva. Freír el ajo y la cebolla finamente cortados. Agregar el agua y el zapallo. Cuando se ponga blando, agregar la leche y el arroz, y hervir durante 10 minutos. Después, poner los borís-borís y el orégano, y cocinar 5 minutos más.