• 250 g de toucinho fresco
• 1 kg de peito de vitela
• 1 ½ kg de galinha
• 3 bananas (de preferência, banana-da-terra)
• 1 kg de mandioca
• 1 kg de batata-doce
• 2 repolhos médios
• 1 kg de cenoura
• 250 g de grão-de-bico
• 1 galhinho de orégano fresco
• 1 aipo
• 3 espigas de milho verde
• 1 pimenta-de-caiena (originalmente,
ají verde)
• ají de huacataya*
• sal a gosto
• água
*Ají é um condimento que dá sabor levemente aromático aos alimentos, difícil de encontrar fora da região andina, mas que começa a ser cultivado em outras regiões. O ají de huacataya é uma pasta preparada com huacataya (erva aromática semelhante à hortelã); pode ser picante.
Modo de fazer
Cortar em pedaços a vitela, o toucinho e a galinha. Levar ao fogo em uma panela grande, de barro, com muita água e sal. Quando as carnes estiverem cozidas, deve-se retirá-las da panela. No caldo restante, cozinhar o repolho (inteiro ou cortado ao meio ou, no máximo, em 4 partes), o grão-de-bico, as espigas de milho cortadas em 3 partes, as cenouras, a mandioca, o aipo e o orégano.
À parte, cozinhar a batata-doce e as bananas cortadas em pedaços em água com sal. Se desejar, acrescentar uma folha de louro e algumas rodelas de cenoura. Quando estiverem prontos, acrescentar esses ingredientes ao caldo com as carnes e o repolho e os demais ingredientes já cozidos. Deixar levantar fervura. Em geral, serve-se o caldo em uma tigela grande e os alimentos sólidos numa travessa. Acompanha o ají verde ou o ají de huacataya.
Rendimento: 10 a 12 porções.
Em outras regiões do Peru, preparam-se sanchonados que podem ser bastante diferentes do de Cajamarca.