Ingredientes para o caldo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola
• 1 tomate
• 1 pimenta (média a grande)
• 1 e ½ litro de água fervendo
• Sal a gosto
Ingredientes para o borí-borí
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1 fatia grossa de queijo de minas fresco
• Caldo gorduroso
Ingredientes para o borí-blanco (1 porção)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 1 xícara (chá) de abóbora em cubos
• 3 xícaras (chá) de água fervendo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de arroz
• Borí-borí preparado
• Sal a gosto
• Orégano
Modo de fazer
Caldo: Descasque a cebola e tire a pele do tomate. Corte-os em pedaços grandes e acrescente sal a gosto. Em uma panela, ferva todos os ingredientes. Coe a mistura, reserve o caldo e descarte os ingredientes. Se o caldo ficar pouco gorduroso, acrescente 1 colher (sopa) de banha.
Borí-borí: Corte o queijo em cubinhos. Em uma tigela, misture a farinha de milho e o queijo. Umedeça com o caldo gorduroso quente e trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa. Faça bolinhas do tamanho de uma azeitona pequena. Em uma panela, esquente o restante do caldo até ferver. Acrescente as bolinhas e cozinhe por cerca de 5 minutos. Se o caldo ficar grosso, acrescentar um pouco de água fervendo.
Borí-blanco: Pique a cebola e o alho. Em um panela, esquente o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente a água e a abóbora. Quando a abóbora amolecer, adicione o leite e o arroz e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, coloque os borís-borís e o orégano e cozinhe por mais 5 minutos.