1 gallina
• 6 ajíes picantes cortados en rodajas
finas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 ramillete de compuesto (perejil,
hierbabuena, cebollín)
• 1 kg de papas
• 500 g de queso fresco o curado
• 1 litro de leche
• 350 ml de crema de leche
• sal y pimienta a gusto
• 1 puñado de cilantro
• agua
Preparación
Trozar la gallina y descartar las vísceras, el pescuezo, la cabeza y las patas. Poner los trozos al fuego en una cacerola grande, con aproximadamente 1,5 litro de agua. Aparte, cortar la cebolla y las hierbas del compuesto, y agregarlos a la cacerola. Una vez cocida, retirar la gallina del fuego y deshuesarla. Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos. Poner a hervir rápidamente los ajíes en rodajas. Colar el caldo, calentarlo a fuego lento y agregarle las papas cortadas, los ajíes hervidos y los trozos de gallina. Cortar el queso en cubos y agregarlo cuando las papas empiecen a parecer cocidas. Salpimentar a gusto. Dejar cocinar bien, y antes de servir agregar la leche y la crema de leche. Mezclar y servir en seguida con algunas hojas de cilantro sobre el plato.
Rendimiento: 12 porciones