• 250 g de tocino fresco
• 1 kg de pechito de ternera
• 1 ½ kg de pollo
• 3 bananas (preferentemente, banana
de tipo grande, para cocinar)
• 1 kg de mandioca
• 1 kg de papas
• 2 repollos medianos
• 1 kg de zanahorias
• 250 g de garbanzos
• 1 ramita de orégano fresco
• 1 apio
• 3 mazorcas de maíz
• 1 pimienta de cayena (originalmente, ají verde)
• ají de huacataya *
• sal a gusto
• agua
* El ají es un condimento que da un sabor levemente aromático a los alimentos, difícil de encontrar fuera de la región andina, pero que comienza a ser cultivado en otras regiones. El ají de huacataya es una pasta preparada con huacataya (una hierba aromática semejante a la menta); puede llegar a ser picante.
Modo de preparación
Cortar en pedazos la ternera, el tocino y el pollo. Llevar al fuego en una cacerola de barro grande, con mucha agua y sal. Cuando las carnes estén cocidas se las debe retirar de la cacerola. En el caldo restante, cocinar el repollo (entero o cortado al medio o, como máximo, en 4 partes), los garbanzos, los choclos cortados en 3 partes, las zanahorias, la mandioca, el apio y el orégano.
Aparte, cocinar las papas y las bananas cortadas en pedazos en agua con sal. Si se lo desea, agregar una hoja de laurel y algunas rodajas de zanahoria. Cuando estén listos, agregar esos ingredientes al caldo con las carnes y el repollo y los demás ingredientes ya cocidos. Dejar hervir. En general, se sirve el caldo en un bol grande y los alimentos sólidos en una fuente. Se lo acompaña con ají verde o ají de huacataya.
Rinde de 10 a 12 porciones.
En otras regiones de Perú se preparan sancochados que pueden ser bastante diferentes de los de Cajamarca.